Que faire de ses épluchures ?
Trois idées simples et délicieuses, testées dans ma cuisine.
Avant tout : des légumes bien lavés, bio de préférence quand on garde la peau.
1. Des chips d’épluchures
- Pommes de terre, carottes, panais
- Un filet d’huile, une pincée de sel
- Au four à 180 °C, une quinzaine de minutes
Surveillez la fin de cuisson : elles dorent vite.
2. Un bouillon maison
- Épluchures, fanes, queues de persil, fonds de poireau
- De l’eau froide, à frémir 30 à 40 minutes
- On filtre, et on congèle en portions
Parfait pour un risotto ou une soupe.
3. Un pesto de fanes
- Fanes de carottes ou de radis
- Une gousse d’ail, des graines grillées, du fromage râpé
- De l’huile d’olive, et on mixe
Sur des pâtes, une tartine ou un poisson. Personne ne devinera.
